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　　２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

卤味火锅的由来？

卤菜跟凉拌菜有区别吗？想去学凉拌菜。

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

能卖烤鸭，只不过要把烤鸭和卤开分开，才能不影响卤菜和烤鸭的香味。因为烤鸭卤水和卤菜卤水不一样的，所以卤出来的东西香味不一样，如果把烤鸭和卤菜放在一起卖，就容易串味，这样就影响卤菜和烤鸭的口味，所以要卖烤鸭的话就要把卤菜和烤鸭分开卖！

先煮好卤水是有说道的,因为鸭脖子的肉讲究的是入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头,所以卤水需先行.一　配方2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

卤菜好吃还是凉拌菜好吃？

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

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二、楼主你好。关于加盟的商家，现在市场上和网络上充斥了好多。其中很多是欺骗性质的，换一个公司名字可以欺骗很多次。所以一定要谨慎选择。现在很多加盟商中也有好的，而且行行都有赚钱的，关键就是在于楼主你的市场调查和准备工作了。这里我给你个建议，看一下天时、地利、人和这三点你拥有了吗？天时：当今的市场经济环境的分析，适合干那些行业。地利：你所在地区的商业分布情况，潜在客户群体的聚集地点。黄金的商业路段。人和：楼主你自己的关系网，是不是可以借助和依靠。最后如果楼主选择加盟商家的话，我建议楼主不要在网上找，我给你推荐一个商业杂志，已经十几年的刊物了，很受欢迎，上面很多加盟商家，信誉都是可以的。杂志名【商界】我订购了几年了，很不错。希望我的答案楼主可以满意，如果可以请及时采纳谢谢

四、原料：鸭脖3只、干辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖一勺、姜一片、葱两根、料酒100ml、老卤料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陈皮20克、香叶20克、八角10克、桂皮10克。做法：　　1、将鸭脖子脖洗净，切段；　　2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；　　3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；　　4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟；　　5、再下入老卤味料；　　6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；　　7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可；　　8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。

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